ザーサイの使い方

中国が世界に誇る漬け物ザーサイは、塩を足しながら半月ほど掛けて
漬けた後、唐辛子や八角などの香辛料、砂糖コウリャン酒など味を加えて
８ヶ月前後漬けて作ります。でこの漬け物、ただ漬け物として食べるだけではなくいろんな料理の副材料として使われます。

あと、ザーサイのいろんな使い方を紹介します。

使い方一、蒸し物。

魚などの上にのせたり、お腹の中に詰め込んで蒸したりします。

使い方二、炒め。

鶏肉や豚肉と一緒に、炒めて食べても美味しいです。勿論、椎茸や筍､サヤなどの福材料も加えて。ただ、このときザーサイの塩分を頭に入れて、ザーサイの塩分が感じられるようでしたら炒めたときの味は、酒､好みで化学調味料をパラパラと振りかける程度でいいと思います。必要なのはザーサイの塩味ではなく、旨みです。

使い方三、煮込み。

煮込みはあまり聞きませんが、鶏や豚肉などと一緒にスープなどに入れ煮込んだり、蒸したりします。とても中国の香りがすると思います。一度試してみてください。

使い方四、漬け物として食べる。

ザーサイを薄切りや細切りにした後、かるく水洗いした後、ごま油などで和えて食べます。また、葱などと和えてお粥などにもとても合います。

中華料理