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湯葉とはまぐりの滋味スープ
紹興酒をきかせたスープでつくる中国風おすまし。湯葉が入れってボリュームもあります。
材料（四人分）：
生湯葉：１２０ｇ
はまぐり：４個
絹ごし豆腐：1/2丁
紹興酒：大さじ２
スープ：スープの作り方
あさつき：適量
塩、こしょう
作る手順：
①：はまぐりは塩水（水１Ｌに塩２０ｇの割合）に３時間以上つけて砂をしっかり抜き、たわしなどでこすり洗いをする。
②：湯葉は食べやすい大きさにちぎる。豆腐は拍子木形に切る。
③：鍋にカッコ内の材料を入れて火にかけ、煮立ったらはまぐりを加える。はまぐりの殻が開いたら、スープはそのままではまぐりをいったん取り出し、殻から身をはずす。
④：③の鍋に湯葉を加え、中火で約３分間煮る。塩小さじ１、こしょう少々で味を調える。はまぐりの身だけを戻し、豆腐を加えて煮立てないように温める。器に盛り、あさつきを２～３ｃｍ長さに切ってあしらう。
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