万能調味料の辣醤油（ラージャンユ）を作り方

中国料理の調味料は、手作りできるものが多くあります。

辣醤油もそのひとつ。唐辛子やにんにくなどをみりん、しょうゆ、紹興酒などと一緒に漬け込んだパンチのある味の醤で、いろいろな料理の風味づけはもちろん、蒸し魚、焼肉、温野菜などのたれとしても利用できる万能調味料。ぜひ手作りして、中国料理の味のバリエーションを広げてださい。

材料と作り方：

①：赤唐辛子・青唐辛子各50ｇをともに小口切りにし、にんにく100ｇを3mm厚さに切る。それぞれを3等分する。

②：密封できる保存瓶に、赤唐辛子、青唐辛子、にんにくの各1/3量を順に重ね、同じょうに残りの赤唐辛子、青唐辛子、にんにくを重ねて詰める。

③：花椒大さじ２～３を散らし、みりん大さじ２と紹興酒20mlを注ぎ、最後にしょうゆをヒタヒタになるまで注ぐ（しょうゆの量は瓶の大きさにもようるが、約400mlが目安）。

④：ふたをしっかり閉め、冷蔵庫に入れて約2週間漬け込む。しょうゆが減ったら少しずつ足すとよい。冷蔵庫で約半年間は保存できる。

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