豆苗(トウミョウ)の使い方

最近、スーパーなどでも見かける中国野菜に豆苗という物があります。

これは、エンドウ豆の若葉を摘んだ物で、中国では一般的な野菜ですが、実際は
豆のなる物ではなく、若葉を取るためだけに改良された物で、家庭の庭で栽培
したりしないで下さい。

で、豆苗の使い方は、スープに入れたり、かるく茹でて和え物に加えてりしますが
炒め物が一番美味しく食べれると思います。

炒め方は、鍋に多めの油を入れ温め、その中に味を入れ味が油になじんだら、豆苗をいれて強火で一気に炒めます。

豆苗の色が変ったらすぐに火を止めて、油や水分をかるく切り更に盛り付けて
出来上がりです。少し野菜臭さがありますが、これが豆苗の持ち味だと思いますのでもしかすると、くせになる味かもしれませんので、一度試してみて下さい。

• 豆苗と野菜の皮炒めの作り方