豆豉（トウチ）

豆豉の紹介

蒸した大豆を塩漬けにして発酵させ、干したもの。日本のみそとしょうゆを合わせたような味で、塩辛いが濃いうまみがある。肉や魚の炒め物、煮物、マーボー豆腐などに使われる。豆豉にオイスターソース、しょうゆ、唐辛子などをまぜてペースト状にした豆豉醤もある。

豆豉の作り方

大豆を発酵させて作った乾納豆に類する食品．浜納豆：発酵した納豆を水でかきまぜ，それを甕(かめ)に入れて封をし，７日後にとり出して日光でかわかし，それをさらに前と同じようにして甕に入れ，これをくり返すこと７回，それをさらに蒸し，かわかして貯蔵する．発酵した後食塩・しょうが・とうがらしなど加えたものを塩豉という。

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