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たいとわかめの土鍋蒸し
たいやたけのこが旬を迎える春にぴったり。たっぷりのスープで蒸し上げます。
材料（四人分）
たい：１匹
わかめ（生）：３００ｇ
油でたけのこ：１８０ｇ
または酒：大さじ２
スープ：スープの作り方
塩：大さじ１
うまみ調味料：少々
花椒：２０粒
木の芽（あれば）：適宜
作り方：
①たいはウロコ、エラ、内臓を取り除き、腹の中まできれいに洗い、水けをよくふき取る。身の両側に木の葉の葉脈のような切り目を入れる。
②中華鍋に水カップ５を入れて煮立て、塩大さじ１、サラダ油大さじ４を加え、①のたいを入れて２～３分間ゆで、取り出して水けをきる。
③わかめは水にさらし、ざるに上げて水けを絞り、ザク切りにする。たけのこは一口大に切る。
④土鍋にカッコ内の材料を入れて火にかけ、煮立ったら③を加える。さらに②のたいをのせ、ふたをして蒸し煮にする。たいの切り目がしっかり開き、内側の身が白くなったら火が通った合図。味をみて塩を調えて火を止める。花椒を散らし、あれば木の芽をあしらう。
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