中国が世界に誇る漬け物ザーサイは、塩を足しながら半月ほど掛けて
漬けた後、唐辛子や八角などの香辛料、砂糖コウリャン酒など味を加えて
８ヶ月前後漬けて作ります。でこの漬け物、ただ漬け物として食べるだけではなくいろんな料理の副材料として使われます。

あと、ザーサイのいろんな使い方を紹介します。

使い方一、蒸し物。

魚などの上にのせたり、お腹の中に詰め込んで蒸したりします。

使い方二、炒め。

鶏肉や豚肉と一緒に、炒めて食べても美味しいです。勿論、椎茸や筍､サヤなどの福材料も加えて。ただ、このときザーサイの塩分を頭に入れて、ザーサイの塩分が感じられるようでしたら炒めたときの味は、酒､好みで化学調味料をパラパラと振りかける程度でいいと思います。必要なのはザーサイの塩味ではなく、旨みです。

使い方三、煮込み。

煮込みはあまり聞きませんが、鶏や豚肉などと一緒にスープなどに入れ煮込んだり、蒸したりします。とても中国の香りがすると思います。一度試してみてください。

使い方四、漬け物として食べる。

ザーサイを薄切りや細切りにした後、かるく水洗いした後、ごま油などで和えて食べます。また、葱などと和えてお粥などにもとても合います。

カテゴリ：ザーサイレシピ

使った材料：ザーサイ、胡瓜、砂肝

調味料：生姜、塩、香菜、醤油、トウバンジャン、ごま油

ザーサイと胡瓜と砂肝の和え物の作り方：

1.砂肝を薄切りにします。生姜三枚とお酒共に茹でます。

2.ザーサイはきれいに洗います。千切りにして水に放ち、５～10分置き塩分を抜きます。ザルに上げて水気を絞ります。

3.胡瓜は千切りにします。塩を振って五分ぐらいに置きます。しんなりしたら、水気を絞ります。

4.ボールに砂肝、ザーサイ、胡瓜と調味料を入れて、和えて出来上がります。味の好みにより、香菜を入れて、ザーサイと塩を加減します。

カテゴリ：スープレシピ 肉の細切りレシピ

使った材料：

赤身の豚肉、筍、ザーサイ、青味としてサヤ

調味料：塩、化学調味料、胡椒、お酒

ザーサイと豚肉細切りのスープ（搾菜肉絲湯）の作り方：

1. 切り方としては、細切りですが出来るだけ細く切ることをお奨めします。少し太目の針のように細い材料が、澄んだスープの中で泳いでいるような感じは、とても美味しく感じられると思います。

2. ここで豚肉は火を通しても構わないです。切った肉を生のまま少量のスープ叉はお水につけて、この汁ごとスープに入れて使うことお薦めします。ザーサイは、塩分が少し残る程度に水洗いして、絞っておいて下さい。

3.  鍋に、人数分のスープ入れ、材料を入れてください。

4.  塩、化学調味料、胡椒、お酒を入れ味を見てください。
塩の味ではなく、ザーサイの味と風味がよく感じられたら、味は決まりです。

5. 味が決まったら、強火にしてスープの表面に有るあくが回りか中心に集めて
それをすくい取り、火を止めて出来上がりです。
出来るだけ澄んだスープに仕上るため煮込んだりしないで下さい。

6. 出来たらスープドンブリにいれ、有れば鶏油を数滴たらし、表面艶を出し出来上がりです。