紹興酒をきかせたスープでつくる中国風おすまし。湯葉が入れってボリュームもあります。

材料（四人分）：

生湯葉：１２０ｇ

はまぐり：４個

絹ごし豆腐：1/2丁

紹興酒：大さじ２

スープ：スープの作り方

あさつき：適量

塩、こしょう

作る手順：

①：はまぐりは塩水（水１Ｌに塩２０ｇの割合）に３時間以上つけて砂をしっかり抜き、たわしなどでこすり洗いをする。

②：湯葉は食べやすい大きさにちぎる。豆腐は拍子木形に切る。

③：鍋にカッコ内の材料を入れて火にかけ、煮立ったらはまぐりを加える。はまぐりの殻が開いたら、スープはそのままではまぐりをいったん取り出し、殻から身をはずす。

④：③の鍋に湯葉を加え、中火で約３分間煮る。塩小さじ１、こしょう少々で味を調える。はまぐりの身だけを戻し、豆腐を加えて煮立てないように温める。器に盛り、あさつきを２～３ｃｍ長さに切ってあしらう。

カテゴリ：スープレシピ 肉の細切りレシピ

使った材料：

赤身の豚肉、筍、ザーサイ、青味としてサヤ

調味料：塩、化学調味料、胡椒、お酒

ザーサイと豚肉細切りのスープ（搾菜肉絲湯）の作り方：

1. 切り方としては、細切りですが出来るだけ細く切ることをお奨めします。少し太目の針のように細い材料が、澄んだスープの中で泳いでいるような感じは、とても美味しく感じられると思います。

2. ここで豚肉は火を通しても構わないです。切った肉を生のまま少量のスープ叉はお水につけて、この汁ごとスープに入れて使うことお薦めします。ザーサイは、塩分が少し残る程度に水洗いして、絞っておいて下さい。

3.  鍋に、人数分のスープ入れ、材料を入れてください。

4.  塩、化学調味料、胡椒、お酒を入れ味を見てください。
塩の味ではなく、ザーサイの味と風味がよく感じられたら、味は決まりです。

5. 味が決まったら、強火にしてスープの表面に有るあくが回りか中心に集めて
それをすくい取り、火を止めて出来上がりです。
出来るだけ澄んだスープに仕上るため煮込んだりしないで下さい。

6. 出来たらスープドンブリにいれ、有れば鶏油を数滴たらし、表面艶を出し出来上がりです。