カテゴリ：肉の細切りレシピ

使った材料：牛肉、ピーマン、筍

調味料：

酒 3.0

醤油 8.0

砂糖 4.0

化学調味料 1.0

スープ 3.0

胡椒 少々

青椒肉絲の作り方：

1. 牛肉、ピーマン、筍は下記のように細切りに切り揃えます。

2. 最初に鍋を焼き油を入れ、中温、強火にして肉を入れ素早くほぐします。尚、写真の鍋は33センチの物を使用しています。目安にして下さい。

3. 油に肉を入れると、いったん温度が下がりますが、少しすると（強火）温度が上がってきます。その中に筍を入れ火を通し取り出します。

4. ピーマンは油の温度が低いと良い結果が出ないので、油の温度を気をつけながら火を通します。牛肉と筍を取り出した油のゴミをすくいとり、温度を中温以上に揚げた油の中に入れ、ほぐれたら出来るだけ早く取り出します。

5. 網に取り出した材料は。下記のように中心を開けておくと油がよく切れます。

6. 空の鍋に葱、生姜をいれかるく炒めた後、材料を鍋にもどし、強火にして左手でチャーハンをゆっくり炒めるような感じで鍋を動かし右手で合せ調味料を少しずつ材料の上から掛けていきます。このとき合わせ調味料に水溶き片栗粉が入っている場合は、下に沈んでいますから必ずかき混ぜて使うように注意してください。また、性格が素直な方は、もしかしたら説明してある通りにしてしまうかもしれませんが、サウスポーの方は逆になります。念のために

7. 最後に、胡麻油、葱油を少し垂らし出来るだけ高く皿に盛り付けて出来あがりです

カテゴリ：スープレシピ 肉の細切りレシピ

使った材料：

赤身の豚肉、筍、ザーサイ、青味としてサヤ

調味料：塩、化学調味料、胡椒、お酒

ザーサイと豚肉細切りのスープ（搾菜肉絲湯）の作り方：

1. 切り方としては、細切りですが出来るだけ細く切ることをお奨めします。少し太目の針のように細い材料が、澄んだスープの中で泳いでいるような感じは、とても美味しく感じられると思います。

2. ここで豚肉は火を通しても構わないです。切った肉を生のまま少量のスープ叉はお水につけて、この汁ごとスープに入れて使うことお薦めします。ザーサイは、塩分が少し残る程度に水洗いして、絞っておいて下さい。

3.  鍋に、人数分のスープ入れ、材料を入れてください。

4.  塩、化学調味料、胡椒、お酒を入れ味を見てください。
塩の味ではなく、ザーサイの味と風味がよく感じられたら、味は決まりです。

5. 味が決まったら、強火にしてスープの表面に有るあくが回りか中心に集めて
それをすくい取り、火を止めて出来上がりです。
出来るだけ澄んだスープに仕上るため煮込んだりしないで下さい。

6. 出来たらスープドンブリにいれ、有れば鶏油を数滴たらし、表面艶を出し出来上がりです。