古漬けの酸味と塩けを調味料代わりに。

ご飯のおかずにもお酒のつまみにもどうぞ。

材料（4人分）：

もち米：50ｇ

（もち米は研いで一晩水に浸し、ざるに上げて水けをきっておく。）

きゅうりの漬物：100ｇ

（きゅうりは古漬けのほうがよい。なければ塩抜きしたザーサイでもよい。）

豚バラ肉（薄切り）：100ｇ

ねぎ：3cm

しょうが：1/4かけ

ピーマン（赤）：1/2コ

スープ：大さじ３（スープの作り方）

サラダ油・酒・しょうゆ・黒こしょう・塩・ごま油

作る手順：

①：もち米は、ふきんを敷いたせいろか蒸し器にあけて広げ、湯を沸かした鍋にのせるか蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして強火で蒸す。10分間ほど蒸したらふたを取って霧吹きで水をかけ（下記の写真）、ふたをしてさらに10～20分間蒸す。食べてみて芯が残っていなければ火を止める。

（もち米を蒸すときは、蒸気が抜けやすいように、ところどころに指でくぼみをつけるとよい。途中で米に霧吹きなどで水をかけて、水けが均一に行き渡るようにする）

②：きゅうりの漬物斜め薄切りにする。ねぎとしょうがは１cm角の薄切りにする。豚バラ肉は３cm幅に切る。ピーマンはヘタと種を除き、食べやすい大きさに切る。

③：フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉をいためる。色が変わったらねぎ、しょうが、きゅうりの漬物を加え、全体が温まるまでいためる。

④：③に酒大さじ１とスープを加えてサッといため、しょうゆ小さじ１、黒こしょう少々を加えて混ぜ合せる。全体に味がなじんだら、もち米を加えてまんべんなくいため（下記の写真）、味をみる。塩けが足りなかったら塩少々で味を調える。ピーマンを加えて手早くいため合わせ、仕上げにごま油小さじ１を回し入れ、軽く混ぜて器に盛る。

（もち米を加えたら、具の汁を吸わせるように汁けがなくなるまでいため、具のうまみをもち米に移す。）

もち米をまぶして蒸す、つくりやすい肉団子です。

ひき肉に加えた大和芋であんもふっくら。

材料（16コ分）：

もち米：200ｇ

（もち米は研いで一晩水に浸し、ざるに上げて水けをきっておく）

鶏ひき肉：200ｇ

ラード：50ｇ

大和芋（すりおろしたもの）：20ｇ

-------------------------------

しょうが（すりおろす）：小さじ１

溶き卵：大さじ２

サラダ油：大さじ２

酒：小さじ１

オイスターソース：小さじ２

塩：小さじ1/2

こしょう：少々

-------------------------------

香菜の葉：適量

片栗粉

作る手順：

①：鶏ひき肉、ラードをボウルに入れて軽くまぜる。大和芋と点線内の材料を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。片栗粉小さじ１を加えてさらに練り混ぜ、ラップをして冷蔵庫で約30分間冷やす。

②：①を16等分して団子に丸め、紙タオルを敷いたバットに並べる。別のバットにもち米を広げ、手に水をつけ、肉団子を転がしてもち米をまぶしつける（下記の写真）。

③：蒸気の上がったせいろまたは蒸し器に②を並べ、ふたをする。強火で10分間蒸し、ふたを取って霧吹きで水をかけて再びふたをし、さらに5分間ほど蒸す。器に盛り、香菜をあしらう。