いかを柔らかく調理するポイントはイチ、ニイ、サンのリズムでスピーディに。

材料（４人分）：

作る手順：

①：いかは薄皮を剥き、身の片面に約２mm間隔で格子状の切り目を入れる（下記の写真）。これを一口大に切ってボウルに入れ、下味の材料を順に加え、混ぜ合わせながら下味をいかにからませる。

（いかに切り目を入れるときに、斜めにいかを置いて包丁を入れ、90度回して同じように包丁を入れる。格子状に切り目が入ると、火を通したときに切り目が広がり、味がからみやすくなる。）

②：鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油大さじ１を加える。再び煮立ったら①のいかを入れ、サッとゆでてざるに上げる。（下記の写真）

（いかを下ゆでするときは、ゆですぎると堅くなるので注意する。熱湯に入れたら、イチ、ニイ、サンとみつ数えてからざるに上げると、ちょうどよいゆで加減になる。）

③：コーンは水けをきり、②と同じようにサラダ油大さじ１を加えた熱湯でサッとゆで、ざるに上げる。合わせ調味料はあらかじめ混ぜ合せておく。

④：フライパンにねぎ油を熱し、しょうがを弱火で香りがたつまでいためる。

⑤：④に②のいかと③のコーンを加えて手早くいため合わせる。合わせ調味料を回し入れ、いかとコーンにからませるようにいため（下記の写真）、仕上げにごま油小さじ１を回し入れる。

（合わせ調味料イチ、ニイ、サンのリズムで回しかけると、材料にまんべんなく行き渡る。炒めすぎると堅くなるのでイチ、ニイ、サンのリズムで手早くからめる。）

甘みが増した旬のとうもろこしでつくってみてください。

仕上げはバターとしょうゆのたれでこうばしく。

材料（４人分）：

とうもろこし：100ｇ

じゃがいも：120ｇ

米：280ｇ

（米は研いで30分間水に浸し、ざるに上げて水けをきっておく）

水：360ml

干し貝柱：（戻して）10ｇ

A-------------------------

紹興酒：小さじ２

スープ：大さじ２（スープの作り方）

塩：小さじ１

こしょう：少々

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B-------------------------

しょうゆ：大さじ２

ごま油：小さじ２

粉山椒：少々

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サラダ油。バター

作る手順：

①：米に土鍋に入れ、分量の水を加えてふたをし、強火にかける。沸騰したら弱火にし、10分間たったら火を止め、4分間蒸らす。

②：とうもろこしは、粒を包丁でこそげ落としておく。じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。

③：フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、じゃがいもを入れて強火で切り口が透き通るまでいためる。とうもろこしを加え（下記の写真）、続いて戻した貝柱をほぐしながら加え、Aも加えて全体をいため合わせ、①の炊き上がったご飯にのせる。

④：③のフライパンにBを入れてひと煮立ちさせ、土鍋のご飯に回しかける。さらにバター大さじ1をのせ（下記の写真）、全体をサックリと混ぜ合せる。