砂肝

日本名：
砂肝

中国名：
鶏胗

中国名カタカナ読み：
ヂージェン

代表的な料理
炒鶏肝（チャオヂーガン）・・・砂肝の炒めもの

砂肝の扱い方：
①砂肝の白いひだのある部分を取り除き、細く切り込みを入れ水につけて血抜きする。（１時間くらい）
②熱湯でサッと茹でてアク抜きをする。（できれば２度茹でがよい）

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