四川火鍋
(真ん中に仕切りがついた火鍋用の鍋は鴛鴦鍋と呼ばれる)
中国各地に鍋はありますが、この地方にも「火鍋」（ひなべ／フォグゥオ）という、名前からして辛そうな鍋があります。いわゆるしゃぶしゃぶのようなもので、仕切りがついた鍋に2種類のスープを入れて食べます。
そのひとつは、麻辣湯（マーラータン）と呼ばれる唐辛子を大量に入れた辛いスープ。もうひとつは豚骨などで出汁をとった優しい味わいの白いスープ、白湯（パイタン）です。麻辣湯には漢方薬や香辛料もたくさん入っているため、健康にもよいといわれています。地元の人のなかには、白湯はなしで麻辣湯のみを楽しむ人もいますが、2種類頼んだ方が安心。羊肉や豚肉、ソーセージや野菜など、好みの具でいただきます。
関連するレシピ：
