れんこんもちの蒸し焼きぎんなんソース

むっちりした食感でこうばしく、翡翠色のぎんなんソースとよく合います。

材料（四人分）：

れんこん：１節 約１５０ｇ

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れんこんの絞り汁：大さじ４

長芋（すりおろす）：２０ｇ

塩：少々

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ぎんなん（生または水煮）：１００ｇ

ごま油：カップ1/2

スープ：カップ3/4 （スープの作り方）

塩・しょうゆ・サラダ油

作る手順：

①：れんこんは皮をむいてすりおろす。ふきんなどで包んで水けを絞って正味７０ｇにし（絞り汁は使うので取っておく）、ボウルに入れる。カッコ内の材料を加え、耳たぶくらいの堅さになるまでよく練り混ぜる。

②：バットにオーブン用の紙を敷き、①を入れて平たくのばす。蒸気の上がったせいろか蒸し器に入れ、強火で約５分間蒸す。

③：ぎんなんソースをつくる。ぎんなんが水煮のときはそのまま、生のときはたっぷりの熱湯でサッとゆでて薄皮をむく。６５ｇと３５に分け、６５のぎんなんはごま油と合わせてミキサーにかけ、ペースト状にする。３５ｇのぎんなんは粗みじんに切る。

④：鍋に③のぎんなんを合わせて弱火にかけ、焦がさないように混ぜながらゆっくりと火を通す。とろみがついてきたらスープを２～３回に分けて加え、塩・しょうゆ各少々で味を調える。

⑤：フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、②を入れて両面を軽く焼く。食べやすい大きさにちぎって器に盛り、④のぎんなんソースをかける。

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