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ピータンの作り方
材料：
卵：50個（2.5kg）
[塗布用土の材料]
粘土：卵に塗れる量
木灰、茶、モミガラ：適量
塩：350g
炭酸ナトリウム：860g
消石灰：250g
水：材料と混ぜ合わせられる量
ピータン【皮蛋】（中国語）とは、アヒルの卵を泥に漬けたものです。
黄身は濃緑褐色で、白身は褐色半透明で、卵の腐ったにおいがします。
ピータンの作り方：
①：新鮮で無傷の卵を用意します。形と重さが近いものを揃えます。
②：加熱した湯の中で茶を煮だし、塩、炭酸ナトリウム、消石灰、粘土、木灰をよく練り合わせます。まんじゅうがつくれる固さに調整します。
③：卵の表面に厚さ1cm程度に練り合わせた用土をまんべんなく塗りつけ、卵が互いにくっつかないように、モミガラを上から付着させます。
④：カメなどの容器に卵を1つずつていねいに積み重ね、フタをして密閉します。容器の中でガスが発生することがあるので、通気があるようにします。
⑤：気温15℃前後の冷暗所に貯蔵します。約２か月程度で完成です。
説明図：
写真提供：堀口 恵子（明和学園短期大学）
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