鶏もも肉と凍み豆腐の煮込み

豆腐は冷蔵庫に一晩おいて凍み豆腐にします。

蒸すとスポンジのようになり、煮汁をよく吸います。

材料（４人分）:

鶏もも肉：１枚

木綿豆腐：1/2丁（180g）

干し貝柱（戻す）：１～２コ

ねぎ（ブツ切り）：適量

しょうが（薄切り）：適量

白菜の古漬け（みじん切り）：30g

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スープ：カップ3（スープの作り方）

紹興酒：小さじ１

塩：少々

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春雨（乾。戻す）：60g

塩・サラダ油

作る手順：

①：豆腐はバットなどに入れ、ラップをかけて一晩冷蔵庫において凍らせる。

②：①の豆腐のラップをはずし、蒸気の上がったせいろか蒸し器で約15分間蒸し（下記の写真）、食べやすい大きさに切る。戻した貝柱は戻し汁ごと蒸気の上がったせいろか蒸し器で約30分間蒸し、粗くほぐしておく。

③：鶏もも肉は塩小さじ1/2をまぶしてバットに入れ、紹興酒をふってねぎ、しょうがをのせる。蒸気の上がったせいろか蒸し器で約10分間蒸し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。春雨は熱湯に約30分間つけて戻し、水けをきって食べやすい長さに切る。

④：油ならしをした中華鍋にサラダ油大さじ1/2を熱し、②の貝柱の汁けをきって入れる。白菜の古漬けを加えて香りがたつまでいため、カッコの材料、②の豆腐、③の加えて中火で約5分間煮る（下記の写真）。最後に強火で煮立てて火を止める。

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