レシピの検索
肉あんの白玉団子
甘辛の肉みそあんを具にしたもちもち団子。
さらりとしたスープに浮かべていただきます。
材料（4~6人分）：
ゆでたけのこ：40ｇ
干ししいたけ（戻す）：2枚
干しえび：（戻して）30ｇ
豚ひき肉：60ｇ
A------------------------
ねぎ油：大さじ１
ねぎ（みじん切り）：大さじ１
しょうが（みじん切り）：小さじ１
にんにく（みじん切り）：小さじ１
-------------------------
B------------------------
紹興酒（または酒）：大さじ１
スープ：カップ１（スープの作り方）
しょうゆ：大さじ１
甜麺醤：大さじ2~3
-------------------------
C------------------------
水溶き片栗粉（片栗粉１：水１）：適量
ねぎ油：小さじ１
ごま油：小さじ１
-------------------------
白玉粉：250ｇ
水：190ml
D------------------------
紹興酒（または酒）：大さじ１
スープ：カップ６（スープの作り方）
塩：小さじ2
ねぎ油：大さじ1/2
-------------------------
シブレット（あれば）：適宜
砂糖・うまみ調味料・しょうゆ・こしゅう
作る手順：
①：たけのこ、戻したしいたけとえびは粗みじん切る。
②：油ならしをした中華鍋に豚ひき肉、Aを順に加えていため合わせ、①とBを加えて煮立てる。砂糖・うまみ調味料各少々で味を調え、2~3分間煮る。Cを加えて混ぜ、バットにあけて冷ます。
③：ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えて練る。耳たぶくらいの堅さになるまで練り、棒状にまとめる。これを30等分し、それぞれの中心に②のあんを入れて丸める（下記の写真）。
(生地の中央に指でくぼみをつくるとあんを入れやすい。)
(口が開いてあんが流れ出ないように、口をしっかりとすぼめてきっちり閉じる。)
④：鍋にたっぷりの湯を沸かして③を入れる。浮き上がってきたらざるに上げ、水けをきる。別の鍋にDを入れてひと煮立ちさせ、うまみ調味料・しょうゆ・こしょう各少々で味を調える。器に注ぎ、ゆでた団子を入れてシブレットをあしらう。
