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煮込み鶏そば
うまみの濃い鶏の骨付き肉に根菜やきのこがったっぷり。
しみじみとした味が素朴な手打ちの卵めんによく合います。
材料(4人分):
鶏ブツ切り肉(骨付き):400g
ごぼう:100g
大根:100g
にんじん:100g
生しいたけ:4枚
まいたけ:100g
春菊:適量
ねぎ油:大さじ1
にんにく(微塵きり):小さじ1
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紹興酒:大さじ2
塩:小さじ2
こしょう:少々
うまみ調味料:少々
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手打ち卵めん:適量
塩・こしょう
作る手順:
①:たっぷりの熱湯で鶏肉をサッとゆで、アクとくせを除く。
②:ごぼうは皮をこそげて5cm厚さの斜め切りにし、大根、にんじんは皮をむいて5cm厚さの半月切りにし、しいたけは石づきを除いて5mm厚さに切り、たっぷりの熱湯で堅めにゆでて水けをきる。まいたけは一口大に裂く。
③:春菊は茎の堅い部分は除き、5cm長さに切る。
④:土鍋にねぎ油を熱し、にんにくいためる。香りがたったらカッコ内の材料と①を加え、強火で7~8分間煮る。鶏肉が柔かくなったら②を加え、中火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。
⑤:別の鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、手打ち卵めんを入れて2~3分間ゆでる。水けをきって、春菊とともに④に加える。土鍋にふたをして1~2分間煮、味をみて塩・こしょう各少々で味を整える。
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