煮込み鶏そば

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うまみの濃い鶏の骨付き肉に根菜やきのこがったっぷり。

しみじみとした味が素朴な手打ちの卵めんによく合います。

材料（４人分）：

鶏ブツ切り肉（骨付き）：400g

ごぼう：100g

大根：100g

にんじん：100g

生しいたけ：4枚

まいたけ：100g

春菊：適量

ねぎ油：大さじ１

にんにく（微塵きり）：小さじ１

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紹興酒：大さじ２

塩：小さじ２

こしょう：少々

うまみ調味料：少々

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手打ち卵めん：適量

塩・こしょう

作る手順：

①：たっぷりの熱湯で鶏肉をサッとゆで、アクとくせを除く。

②：ごぼうは皮をこそげて5cm厚さの斜め切りにし、大根、にんじんは皮をむいて5cm厚さの半月切りにし、しいたけは石づきを除いて5mm厚さに切り、たっぷりの熱湯で堅めにゆでて水けをきる。まいたけは一口大に裂く。

③：春菊は茎の堅い部分は除き、5cm長さに切る。

④：土鍋にねぎ油を熱し、にんにくいためる。香りがたったらカッコ内の材料と①を加え、強火で７～８分間煮る。鶏肉が柔かくなったら②を加え、中火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。

⑤：別の鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、手打ち卵めんを入れて２～３分間ゆでる。水けをきって、春菊とともに④に加える。土鍋にふたをして１～２分間煮、味をみて塩・こしょう各少々で味を整える。

中華料理