菜の花スープそば

お店のまかないから生まれた具だくさんそば。

仕上げに加える卵黄が、咲いた菜の花のよう。

材料（４人分）：

菜の花：20本

高菜漬け：80g

干しえび：20g

卵黄：2コ分

ねぎ油：大さじ２

スープ：カップ６（スープの作り方）

中国めん（生）：2玉

塩・こしょう

作る手順：

①：菜の花は根元が堅い場合は皮をむき、食べやすい長さに切る。たっぷりの熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを絞る。高菜漬け、戻したえびはみじん切りにする。

②：卵黄をボウルに入れて湯せんにかけ、はしでよくかき混ぜる。ねっとりしてきたら塩少々を加え、湯せんから外してさらにばらくかき混ぜて冷ます。

③：油ならしをした中華鍋にねぎ油大さじ１を入れ、①の高菜漬けとえびを加えサッといためる。スープを加えて煮立て、①の菜の花を加えて塩・こしょう各少々で味を調え、ねぎ油大さじ１を回し入れる。

④：③と同時にたっぷりの湯で中国めんを堅めにゆで、土鍋に入れる。③を加えて中火にかけ、②を少しずつはしで落として温め、器に取り分ける。

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