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水餃子
材料：
皮（薄力粉：60g、強力粉：60g、水：50cc）
打ち粉：適量
いわし：200g
ニラ：4本
玉ねぎ：60g
A-----------------------
酢：30cc
しょうゆ：30cc
中華だし：50cc
大根おろし：80g
ごま油：少々
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B-----------------------
塩：小さじ1/2
酒：小さじ2
味噌：小さじ4
しょうゆ：小さじ1
サラダ油：小さじ2
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作る手順：
①：皮の生地をつくる。薄力粉、強力粉をボウルに入れ、水を少しずつ入れながらフォークで混ぜる。全体に混ざったら、なめらかになるまでこねる。ラップをして30分程度生地を寝かせる。
②：たれをつくる。Aを混ぜ合わせ、一煮立ちさせてから冷ます。大根をおろし、さらしなどに入れて軽く水洗いして絞り、冷ましたたれに混ぜる。好みでごま油を混ぜる。
③：いわしを3枚におろし、身だけにする。適当な大きさに切ってフードプロセッサーにかけ、すり身状にする。ここにBを順に入れて混ぜ合わせる。
④：玉ねぎはみじん切りにし、にらは細かく刻む。
⑤：③と④をこね合わせる。皮の生地を伸ばす。①を半分に切り、打ち粉をして細長い棒状に延ばし、1本を10等分に切る。切り口を上にして粉をつけた手の平で押し、丸く平らにする。これを麺棒の端を使い、生地の上1/3を左手で持ち、回しながら延ばす。
⑥：⑤で③を包んで餃子を20個作って、熱湯に入れ4～5分ゆでる。途中浮いてきたら裏返しながらふっくらツヤがでるまでゆでる。
⑦：⑥器に盛り、②を添える。
次は、お勧め中華料理店の餃子専門店です。
紅虎餃子房 丸の内センタービル店
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