空芯菜(くうしんさい) の使い方

空芯菜は、家庭で調理するならば炒め中心が、いいように思います。ただ、味付けにはいろいろ工夫して下さい。一般的なものでは、家庭中華で紹介
している、ニンニクの他に腐乳（豆腐を発酵させて物）味などが一般的です。

中国では､昔、空芯菜は豚の餌にしていたと聞いたことがありますが、茎が硬いからといって

空芯菜は、味付けは塩味が一般的ですが、いろいろ考えてみてください。ただアドバイスとしてはまず､目を閉じてください。そして星空の下に置かれている、屋台の小さな丸テーブルを思い浮かべてください、そしてそこに合う空芯菜の味付けです。つまりあまりくせの強い調味料を使わず、出来るだけ簡単な味付けがいいように思います。

捨てたりしないで下さい。豚になったつもりで、頑張って食べてください。
いや､そうではなく無駄を無くしてこそ家庭中華です。

では､その３等分にした、空芯菜の調理の仕方を順番に説明します。

1. 初めに、茎の根元の硬い部分を温度の低い油に入れゆっくりと温度を上げて火を通します。
揚げるのではありません。少ししんなりとしてきたら、油から取り出します。

2. 少量の油を鍋に入れ、１の茎と軟らかい方の茎を入れ炒め、軟らかい方の茎がきれいな緑色が出てきたら。

3. 葉をくわえ強火で一気に炒めます。そして葉に火が通たら出来あがりです。

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