広東料理

広東料理とは、広州、香港など中国の中でも常に時代を先取りする土地柄で、早くから海外との交流も盛んである広東地方の料理も様々なエッセンスが取り入れられ、とても多様で洗練されています。一方で客家料理や古くから伝わる伝統的な料理もとても豊富です。焼臘(叉焼等の焼き物）や飲茶等、様々な食のスタイルも発達しています。「チャーシュー（叉焼）」「シューマイ（焼売）」「ヤムチャ（飲茶）」「フーヨーハイ（芙蓉蟹）」「chop suey（雑碎）」「wok（鍋）」等、日本語、英語を問わず広東語由来の言葉も多く、世界中で最も親しまれている中国料理のひとつです。 一般的に豊富な海鮮のお料理が有名で、味付けも、素材を生かしたあっさりとしたものが多いといわれますが、「飛ぶものは飛行機以外、四つ足は机以外、泳ぐものは船以外全て料理がある」といわれるぐらい食材・調理法は豊富で煮込み料理なども多く、‘野味’と呼ばれるジビエまで、まさに選り取り見取りの多様さがあります。
代表的な料理

代表的な料理
清蒸魚（魚の姿蒸し）
奶油鮑魚（鮑のクリーム煮）
XO醤炒双鮮（海鮮のXO醤炒め）
中式牛柳（中華風牛フィレステーキ）
李公雑碎（八宝菜）
蒜蓉蒸明蝦（海老のガーリックオイル蒸し）
蜜汁叉焼（広東チャーシュー）
當紅脆皮鶏（地鶏の姿揚げ）

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