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カニあんかけチャーハン
泡立てた卵白でフワッとまとめたあんは
味わいも彩りも黄金色のチャーハンにぴったり。
材料（２人分）：
かに肉：40ｇ
ブロッコリ：1/2コ
ねぎ油：大さじ２
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紹興酒（または酒）：大さじ１
塩：小さじ1/2
うまみ調味料：少々
こしょう：少々
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水溶き片栗粉（片栗粉１:水１）：適量
卵白・溶き卵：各２コ分
ご飯（堅めに炊いたご飯がよい）：300ｇ
塩・サラダ油
作る手順：
①：ブロッコリは小房に分けてさらに小さく切り、茎の堅い部分は皮をむいてさいの目に切る。塩・サラダ油各少々を加えた熱湯に入れてサッとゆで、ざるに上げて水けをきる。
②：油ならしをした中華鍋にねぎ油大さじ１を入れ、かに肉をほぐしながら加えて手早くいためる。点線内の材料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。①を加えて混ぜ合せ、ねぎ油大さじ１を鍋肌から回し入れる。
③：卵白を六分立てにし、②に回し入れる。全体をザックリと混ぜ合せ、卵白が白く固まったら火を止めて取り出す。
④：③の中華鍋を洗って油ならしをする。サラダ油大さじ１を熱し、溶き卵を流し入れてかき混ぜる。ご飯を加え、手早く卵とご飯をほぐしながらいため、全体がパラッとしたら塩・こしょう各少々で味を調える。器に盛り、③をかける。
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