蟹料理香辣蟹のレシピ
香辣蟹 （しゃんらーしぇ）
チーズを思わせる濃厚な味噌が特徴の上海蟹は秋の味覚として有名だが、その強力なライバルとして登場してきた蟹料理。香辣蟹は四川の川蟹料理からヒントを得たものであるが、川蟹ではなく海で取れるワタリガニに似たアオガニを使っているのが特徴。料理を作り出した「宋記」のアオガニは全てミャンマーからの輸入品という。最初に蟹を軽く揚げた後、唐辛子、ショウガ、ニンニク、山椒、落花生、タマネギなどと辣油であえる。香辛料がふんだんに使われているのが特徴である。唐辛子や辣油で真っ赤になった辛そうな油に浸かった蟹が、料理用のボウルに入って出てくる。味は見たほど油っぽくなく、大胆に手づかみで食べる。
使った材料：赤い唐辛子、ｃ、タマネギ一本、玉葱一個、ジャガイモ一個、サツマイモ一個；
蟹六個、生姜、料理酒、豆板醤、塩、適量の砂糖、腐乳（フゥルゥ）一塊、少しの小麦粉、適量の油。
作り方：
1．赤い唐辛子を切って種を落とす。大蒜が皮を剥ぐ。花椒、八角、桂皮が適量を取って水に漬ける。ネギを輪に切る。生姜をみじん切る。ジャガイモが皮を剥いて千六本切りする。サツマイモも皮を剥いて千六本切りして、水に漬ける。
2．火が通ったら、切られたジャガイモとサツマイモを投入して、弱い火で揚げる。揚げた後、油抜きして、大きな碗に入れる。
3．蟹ペンチを取り外して、きれいに洗って、刀のみねで裂けに裂ける。蟹の身をきれいに洗って、カニの腹部の甲罗を取り除いて、切って二つにする。
4．火が通ったら、小麦粉を蟹の切り口の上につけして、熱い油に入れて揚げる。色が赤くなるに至る逆にして引き続き揚げる。揚げた後、引き上げる。
5．次は、生姜を薄きりにしてから、鍋の中に投入する。水分を切った赤い唐辛子・花椒・八角・桂皮・大蒜・玉葱共に投入して炒める。塩をする。
6．腐乳（フゥルゥ）一塊を投入して、押しつぶして炒める。
7．豆板醤を投入して、むらなく炒める
8．砂糖を投入する。料理酒を流し込む。
9．揚げた蟹を入れて炒める。
10．タマネギを入れて炒める。
11．出来上がりです
