海鮮の香り蒸し

中国茶の蒸気上げる香り高い蒸し物。決め手は素材の鮮度。パンチのきいたたれが合います。

材料（四人分）：

はまぐり：四個（水１Ｌに塩２０ｇの塩水に３時間以上つけて砂抜きをする）

えび：４匹

ゆり根：四個

ミニオクラ：八個

凍頂烏龍茶：１０ｇ

たれ（よく混ぜ合わせる）：辣醤油1/2カップ、酢大さじ１、ごま油（白）大さじ１

作る手順：

①はまぐりは水をはったボウルに入れ、たわしでこすり洗いをする。えびは頭と殻をつけたまま背ワタを除き、水で洗う。ゆり根は丸ごと洗う。ミニオクラは塩少々をふってもみ洗いし、水ですすぐ。いずれも水けをよくふく。

②せいろに①を彩りよく並べ、ふたをする（せいろがないときは皿に並べて蒸し器を使う）。

③中華鍋（または蒸し器）に湯を沸かし、凍頂烏龍茶の葉を加える。茶葉が開き、香りがたって蒸気が上がったら②をのせ、強火で約４～５分間蒸す。せいろごと供し、たれを添える。

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