干し貝柱

帆立て貝の貝柱を塩ゆでにして乾燥させたもので、うまみ成分がたっぷり含まれている。戻して最上級のだし材料として使われる。戻した貝柱とともに、戻し汁もだしとして利用する。

貝柱の戻し方：

水１：紹興酒１の割合で混ぜ合せた液に半日以上、できれば一晩つける。

戻したあとの量：乾燥時の約４倍。

貝柱のレシピ：

大根とチーズのミルフィーユ

鶏もも肉と凍み豆腐の煮込み

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