かぶとマグロの簡単マリネ

ナムプラー入りのマリネ液に浸したまぐろのたたき。

かぶと交互にはさむだけでモダンな一皿に。

材料（４人分）：

かぶ：２コ

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干し貝柱：（戻して）20ｇ

赤唐辛子（種を除いて小口切り）：適量

香菜の茎（みじん切り）：適量

ナムプラー：大さじ２

酢：カップ1/2弱

ごま油（白）：大さじ４

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マグロ（刺身用）：１さく（約300ｇ）

塩・こしょう・しょうゆ

作る手順：

①：マリネ液を作る。ボウルに点線内の材料を入れて混ぜ合せ、塩・こしょう・しょうゆ各少々で味を調える。

②：マグロは熱しておいた網にのせ、直火にかけて表面をサッと焼く。熱いうちにバットに入れて①のマリネ液を回しかけ（下記の写真）、冷蔵庫に入れる。途中でまぐろの上下を返しながら１時間ほどおく。

③：かぶは皮を厚めにむいて縦半分に切り、さらに３mm厚さに切る。塩少々をふって軽くもみ、水けをふき取る。

④：②のマグロにマリネ液が十分にしみ込んだら、１cm厚さに切る（下記の写真）。器にまぐろとかぶを形よく盛り合わせ、マリネ液をかける。

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