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いかとコーンの炒め物
いかを柔らかく調理するポイントはイチ、ニイ、サンのリズムでスピーディに。
材料（４人分）：
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いか（切り身）：120ｇ 下味----------------- こしょう：少々 片栗粉：小さじ1/2 サラダ油：大さじ --------------------- コーン：30ｇ しょうが（みじん切り）：少々 ねぎ油：大さじ１ サラダ油・ごま油 |
合わせ調味料--------- しょうゆ：小さじ２ 紹興酒：小さじ１ オイスターソース：小さじ１ 砂糖：小さじ１ こしょう：少々 水溶き片栗粉（片栗粉１：水１）：小さじ1/2 --------------------- |
作る手順：
①：いかは薄皮を剥き、身の片面に約２mm間隔で格子状の切り目を入れる（下記の写真）。これを一口大に切ってボウルに入れ、下味の材料を順に加え、混ぜ合わせながら下味をいかにからませる。
（いかに切り目を入れるときに、斜めにいかを置いて包丁を入れ、90度回して同じように包丁を入れる。格子状に切り目が入ると、火を通したときに切り目が広がり、味がからみやすくなる。）
②：鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油大さじ１を加える。再び煮立ったら①のいかを入れ、サッとゆでてざるに上げる。（下記の写真）
（いかを下ゆでするときは、ゆですぎると堅くなるので注意する。熱湯に入れたら、イチ、ニイ、サンとみつ数えてからざるに上げると、ちょうどよいゆで加減になる。）
③：コーンは水けをきり、②と同じようにサラダ油大さじ１を加えた熱湯でサッとゆで、ざるに上げる。合わせ調味料はあらかじめ混ぜ合せておく。
④：フライパンにねぎ油を熱し、しょうがを弱火で香りがたつまでいためる。
⑤：④に②のいかと③のコーンを加えて手早くいため合わせる。合わせ調味料を回し入れ、いかとコーンにからませるようにいため（下記の写真）、仕上げにごま油小さじ１を回し入れる。
（合わせ調味料イチ、ニイ、サンのリズムで回しかけると、材料にまんべんなく行き渡る。炒めすぎると堅くなるのでイチ、ニイ、サンのリズムで手早くからめる。）
