干しえび

小えびを塩ゆでにして乾燥させたもの。生とは違った独特の香りがあり、うあみも濃く、よいだしがとれる。戻したえびとともに、戻し汁もだしとして利用する。戻さずにそのまま刻んで揚げ、トッピングにしたりもする。

干しえびの戻し方：

水１：紹興酒（または酒）１の割合で混ぜ合せた液に半日以上、できれば一晩つける。

戻したあとの量：

乾燥時の約1.4倍

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