干しえびとベーコンの大根もち

外側はカリッ、中はもっちり。生地をなめらかに練り上げるのがコツです。

材料（つくりやすい分量）：

作る手順：

①：ザーサイは水につけてほどよく塩けを抜く。大根は皮をむき、細めの拍子木形に切る。たっぷりの熱湯で１～２分間ゆで、水けをきる。

②：ねぎ、ザーサイ、ベーコン、戻したえびは粗みみじん切りにし、戻した貝柱はほぐす。これを油ならしをした中華鍋に入れていため、香りがたったらAと①の大根を加え、ひと煮立ちさせる。

③：ボウルにBを入れてよく練る。②の煮汁を熱いうちに少しずつ加え、練り混ぜてなめらかにする。さらに②の具も加え、混ぜ合せる。

④：バットにラップを敷き、③を流し入れてならし（写真）、ラップをかける。蒸気の上がったせいろか蒸し器に入れ、強火で50分～1時間蒸す。粗熱を取り、冷蔵庫に約1時間おいて冷やす。

⑤：冷やした生地をバットからはずし、好みの大きさに切る。フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、両面をカリッと焼く。

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