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白菜と蟹肉の煮
カテゴリ：蟹料理
使った材料：白菜（芯の部分を使います）、蟹肉（タラバガニを、といきたいところですが予算の関係でズワイガ二にしました）
調味料：
酒 2．0
塩 0．8
化学調味料 0．5
胡椒 好みで
白菜と蟹肉の煮の作り方：
1. 長さは最初に盛りつける皿を決め、それにバランスよくおさまる長さにします。
2. 空に鍋に油1を入れスープ200ｃｃと上記に調味料を加えて弱火より少し強い火力で、蓋をしてゆっくり煮こんでいきます。
3. 白菜が少し透明になたら味を調整します。このとき塩の味がせず、白菜とはこんなに旨みがあったんだと感動したら完璧に成功です。
4. 出来るだけ薄い水溶き片栗粉を使い固めます。
5. 白菜の回りから、熱い油を少し入れ、白菜と鍋の間に入れ強火にして鍋を回すと白菜が回るようになったところをひっくり返します。なぜこれほどしつこく言うかというと出来あがの白菜の線が川の流れのようになってほしいからです。
6. 成功しても失敗しても最後に鶏油をいれ、濃くと艶を出してください。
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