白菜とかにのトロトロ煮込み

1月 26, 2010 in 野菜料理

白菜がとろけるような柔らかさ。

やさしい味わいでご飯にかけても美味。

材料（4人分）：

白菜：1/2コ（600ｇ）

かに肉：30ｇ

豚バラ肉（薄切り）：100ｇ

しょうが（みじん切り）：小さじ1/2

紹興酒：大さじ１

水溶き片栗粉（片栗粉１：水１）：小さじ２

サラダ油・塩

作る手順：

①：白菜は根元からはがして3~4枚ずつ重ね、横に約3mm幅に切る（下記の写真）。豚バラ肉も同じくらいの幅の細切りにする。

（白菜を横に細切りにするのは、根元から葉先に向かって通っている繊維を断つため。こうする筋っぽさがなくなり、柔らかな食感になる。）

②：油ならしをした中華鍋にサラダ油大さじ２を入れ、豚肉を加えていためる。肉の色が変わったらしょうが、白菜を加え、白菜がしんなりするまでいためる。

③：②に紹興酒、スープ、塩少々を順に加え、白菜が柔らかくなるまで約10分間煮る（下記の写真）。

（10分間ほど煮込むと白菜が煮汁をよく吸って、トロトロの舌ざわりになる）

④：かに肉をぼぐして③に加え、サッと火を通す（下記の写真）。

（かにの身は固まっていることが多いので、よくほぐして散らすように加える。こうすると全体にうまみが広がる。）

水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ（下記の写真）、火を止める。

（水溶き片栗粉は細く、円を描くように全体にまんべんなく加える。ダマにならず、とろみが均一につく。）

中華料理