八角

モクレン科の常緑樹の実を乾燥させたもので、八つに分けれた形からこの名が付けられたという。「スターアニス」「大ういきょう」とも呼ばれる。甘くて強い芳香と、かすかな苦み、渋みもある。焼き豚や肉の煮込みの風味づけに、またレバーなどの肉のくせを消すのにも使われる。このブログではスモーク材にも使っている。

• 関連する投稿はありません。