宮保鶏丁の作り方

カテゴリ：鶏肉レシピ

使った材料：鶏もも肉、葱、生姜、唐辛子、水溶き片栗粉

調味料（※単位はコーヒースプーンに平らに入れた ときを 1とします）：

酒 3.0

醤油 7.0

砂糖 5.0

化学調味料 1.0

酢 1.0

宮保鶏丁の作り方：

1. 鶏もも肉を厚めに切ります。

2. よく焼いた鍋に、少し多めの油を鶏肉を入れます。この油は途中で捨てたりせず、料理のタレのようにして､食べますので、最初にあまり入れすぎないようにしてください

3. 鶏肉の表面に、火通たら葱などを入れ炒めたら、上記の調味料を入れ最後まで強火で炒めつづけます。尚、ここでは鶏肉の中は､生です。スープは、食材からでるので、いらないと思います。

4. 炒めです。煮込みではなく炒めです。日本のうるし塗りのお椀やお盆などは、漆を塗っては乾かし練っては乾かし艶の有る色を出すようです。つまり鶏肉に濃いタレ汁を何回もしみこませる感じです。

5. タレが煮詰められ、色粘りがだいぶよくなってきました。次へすすみます。

6. 鶏肉の汁と、砂糖がタレを粘り気のある物にしてくれると思います。ごま油を少し垂らして出来上がりです。尚、水溶き片栗粉は使いません。

7. 普通のいためは、肉の回りに卵などを使い膜を作り肉の旨みや水分が外に出ないようにしますが、この料理は肉の中に味がしみこみやすくして調理します。これは、これで違った美味しさがあると思います。出来上がります。

• 関連する投稿はありません。