五目豆腐の作り方
カテゴリ：豆腐レシピ
使った材料：
1. 五目には冷蔵庫の残り物を使う物からアワビ、蝦、ホタテなど入る物まであります。
2. 豆腐
調味料（※単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを 1 とします）：
老酒 3.0
醤油 10.0
砂糖 6.0
化学調味料 2.0
胡椒 少々
五目豆腐の作り方：
1. 空の鍋に少量の油と葱、生姜を入れかるく炒めた後、五目の具を入れもう一度かるく炒めます。
2. スープと上記の調味料を入れ煮込みますが、海鮮、肉類などは硬くならないように後から入れるのですが、ここでは気にしないで一緒に煮込みました。
3. スープが少し少ないような気がしますが、豆腐から水分が出ますから大丈夫です。豆腐は五目の形に合わせて切り、少し大きめです。
4. 火加減は中火以下で、煮込みスープが半分ぐらいになったら、青菜などがあれば入れ色が変わったら強火にして水溶き片栗粉で固めます。
5. 豆腐の形をくずさずに片栗粉で固めた後、鍋の回りから葱油を熱しながら入れ料理を包むように返し、最後にごま油をたらして出来あがりです。
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