えびとグリンピースの炒め物

1月 14, 2010 in えび料理

えび料理の極意は下ごしらえと下味にあり。

グリンピースの甘さがえびの味を引き立てます。

材料（4人分）：

芝えび（むき身）：120ｇ

下味----------------------

塩・こしょう：各少々

卵白：大さじ１

片栗粉：大さじ１

サラダ油：大さじ１

--------------------------

グリンピース（冷凍）：80ｇ

合わせ調味料--------------

紹興酒：小さじ１

塩・こしょう：各少々

水溶き片栗粉（水１：片栗粉１）：小さじ1/2

--------------------------

ねぎ（みじん切り）：少々

しょうが（みじん切り）：少々

ねぎ油：小さじ２

作る手順：

①：えびは背ワタを除いて塩・片栗粉各適量をまぶし、もみ込む（下記の写真）。水で汚れを洗い落とし、水けをよくふき取る。

②：えびをボウルに入れ、下味の材料を順に加える。最初に塩・こしょうを加えて手でよく混ぜ、粘りが出てきたら卵白を加えて手で泡立てるようにしてよく混ぜる。さらに片栗粉を加えてよく混ぜ合わせ、最後にサラダ油を加えてざっとほぐし、冷蔵庫に１時間おいて下味をしみ込ませる。

③：鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油大さじ１を加えて煮立て、②のえびとグリンピースを順に加える。えびに七～八分目まで火が通ったらざるに上げる（下記の写真）。合わせ調味料は混ぜあわせとく。

④：フライパンにねぎ油小さじ１を熱し、ねぎ、しょうがを加えて弱火で香りがたつまで炒める。③のえびとグリンピースを加えてサッといため合わせる。③で準備した合わせ調味料を回し入れて全体にからませ（下記の写真）、仕上げにねぎ油小さじ１を加えてつやをです。

中華料理