大根の使い方

大根の栄養分の多く、熱に弱いので、日本の刺身についている、大根の細切りは 残さずに食べるように、したいですね。

大根が、美味しくなるのは、冬からでその時期に中国では、薬屋が開店休業になると言う話があり、大根は消化を助け咳止めの効果もあり、中国の北方地方 などでは、空気の乾燥している時期に、大根を果物がわりに、生で食べる習慣が あるようで、こちらの大根を漬けものを作る時に、生でポリポリと、よく食べますね。

大根は、肉などの生臭みを吸収する働きがありますが、大根特有の辛さと苦みがあるので、調理前は塩もみ、湯通してから、調理するとより美味しくなりますね。

調理は、冷菜や炒めなどに使う特は、太めの細切り、厚めの薄切りにし、塩もみをして 軽く水洗いし、よく水気を切り使うと、辛味も消えてシャキシャキと歯ごたえが よくなります。

• 関連する投稿はありません。