大根とチーズのミルフィーユ

干し貝柱のうまみがしみ込んだ大根とチーズのコクが絶妙のハーモニー奏でます。

材料（４人分）：

大根：1/2本（600g）

---------------------

紹興酒：大さじ１

干し貝柱：（戻して）20g

干し貝柱の戻し汁：大さじ２

スープ：カップ２ （スープの作り方）

塩：小さじ１

---------------------

ナチュラルチーズ（溶けるタイプ）：適量

ねぎ（白い部分）：１/2本分

水溶き片栗粉（片栗粉１：水２）：少々

ねぎ油：大さじ１

香菜の葉：少々

揚げ油

作る手順：

①：大根は皮をむいて4.5cm厚さに切り、直径５cmのセルクルで抜くか、包丁で丸く切り、下ゆでする。水けをきって深めの耐熱性の容器に入れる。

②：カッコ内の材料を鍋に入れ、煮立てる。これを①に注いでラップをかけ、蒸気の上がったせいろか蒸し器に入れて30～40分間蒸す。大根と竹ぐしを刺し、スーッと通るほどに柔らかくなったら火を止める。蒸し汁は捨てないで取っておく。

③：ねぎは5cm長さのせん切りにし、サッと熱湯に通して水けをきる。揚げ油を120℃に熱し、ねぎを入れて弱火でうっすらと色づくまで揚げて取り出し、油をきる。

④：ナチュラルチーズは薄切りにして円形に切る。②の大根を１コずつ厚みを三等分し、耐熱性の皿にナチュラルチーズと大根を交互に重ねる。竹ぐしを上から刺し（下記の写真）、電子レンジ（５００ｗ）に１分間くらいかける（せいろや蒸し器で温めてもよい）。チーズが溶けたら取り出して竹ぐしをはずす。

⑤：②で取っておいた蒸し汁を鍋などにあけて火にかける。温まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎ油を回し入れて火を止める。これを④にたっぷりかけ、③のねぎをのせて香菜をあしらう。

• 関連する投稿はありません。