中華料理のねぎ油について

ねぎをじっくりと揚げて、香りを油に移したもの。

炒め物にねぎ油を使うと香りよく仕上がります。また、ごま油やオイスターソースとの相性もよく、料理の仕上げの香りづけにも使われます。市販品もありますが、家庭で簡単に手づくりでき、冷蔵庫で約３か月間保存できます。

材料：

ねぎ（青い部分）：１００ｇ

たまねぎ：５０ｇ

にんにく：１５ｇ

しょうが：３０ｇ

サラダ油：カップ１

テ－ド（なければサラダ油でもよい）：カップ1/2強

作る手順：

①：ねぎは１０ｃｍ長さのブツ切りにし、たまねぎは厚めの薄切りにする。にんにくとしょうがは包丁の腹でつぶす。

②：鍋にサラダ油とラードを入れ、①の加えて火にかける。温まったら弱火にし、ねぎが濃い焦げる茶色になるまで揚げる。これをこしてから冷ます。保存する場合は、ふたつきのガラス瓶など密封できる容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

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