中華料理の作る前にごま油について

ごま油には２種類あります。一般的によく使われている琥珀色のごま油は、ごまをいって香ばしく香りづけをしてから油を絞ったもの。

これとは別に、色のついていないごま油もあります。こちらは白ごまをいらずにそのまま絞った生絞りタイプ。サラッとしていてくせがなく、香りもほとんどありません。

この中華料理のブログで、ごま油（白）とあるときはこの生絞りタイプのごま油のことです。代わりにねぎ油を使ってもけっこうです。

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1. 

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