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中国の野菜と牛肉の炒め
カテゴリ：牛肉レシピ
使った材料：
椎茸、山東菜、牛肉。
調味料（※単位はコーヒースプーンに平らに入れたときを 1 とします）
酒 2
醤油 6
砂糖 4
化学調味料 1.5
胡椒 少々
スープ 3
オイスター 2
作り方：
1. 牛肉は筋に対して直角に切り、だいたい４センチ×２センチ、幅３ミリぐらいがいいでしょう。
2. 切り揃えた牛肉に塩、化学調味料で下味を入れ味がなじんだところに卵を入れよくかき混ぜると牛肉が卵を吸いこんで軟らかくなります。そして片栗粉を入れ牛肉の表面に膜を作り旨みや水分が油に入れたときに外に出ないようにします。
3. 野菜は、芯の部分を庖丁の側面でひびが入るぐらいに少し強くたたき、火が通りやすくしておき、芯と葉の部分を別にします。椎茸は肉より小さめにきります。
4. 火を強火にして、中温に近い温度で肉を入れます。
5. 4で、油の温度が１度下がりますが、強火のままで温度を中温まで上げて野菜を入れます。
6. ある程度火が通ったら取り出します。油の温度が低いと出来あがりが油濃くなります。
7. 空になった鍋に、薬味と葉を入れかるく炒めます
8. 更に火を通した肉と芯を入れ調味料を入れます。調味料前もって合わせておいた方がいいと思います。炒め料理は手早く調理した方が美味しいです。
9. 片栗は、合わせ調味料に入れておいてもいいのですが、なれないと量が難しいので後からにします。最後にごま油をたらして出来あがりです
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