subscribe: Posts | Comments | Email
中国料理の調味料は、手作りできるものが多くあります。 辣醤油もそのひとつ。唐辛子やにんにくな...
赤とうがらしを塩や酒、花椒、香味野菜などといっしょに漬け込んだ漬物。四川料理な...
蠣油（ハオユー）、かき油ともいう。生がきのエキスに各種の調味料を加えて熟成させたもので、独特の...
小麦粉にこうじなどを加えてつくる中国版甘みそ。北京ダックのたれ、回鍋肉の味つけには欠かせない...
蒸したそら豆に小麦粉、唐辛子、塩などを加えて発酵させた味噌。辛みづけ調味料の代表的なもので、特...
