あさりとモロヘイヤのスープ

ビタミン豊富なモロヘイヤをたたいてスープに。ほどよいとろみがついて食べがすすみます。

材料（4人分）：

モロヘイヤ（葉の部分）：50ｇ

あさり（殻付き）：600ｇ

ゆでたけのこ：100ｇ

---------------------------

スープ：カップ4（スープの作り方）

紹興酒：大さじ１

---------------------------

ねぎ油：大さじ１

塩・サラダ油・こしょう

作る手順：

①：あさりは塩水（水1Lに塩20ｇの割合）に3時間以上つけて砂をしっかり抜き、殻をこすり合わせてよく洗う。

②：モロヘイヤは、塩少々とサラダ油大さじ１を加えた熱湯でサッとゆで、氷水にとって手早く冷ます。水けをよく絞り、包丁で軽くたたく。たけのこは一口大の薄切りにする。

③：点線内の材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら①のあさりを加える。あさりの口が開いて30秒ほどたったら、あさりを取り出して器に盛り分ける。

④：③のスープを万能こし器などでこして中火にかける。たけのこ、モロヘイヤを加え（下記の写真）、モロヘイヤを溶きほぐして塩とこしょう各少々で味を調える。仕上げにねぎ油を回し入れ、③の器に注ぐ。

（モロヘイヤはたたくと粘りが出る。このとろみがスープに独特の味わいを出している。）

• 関連する投稿はありません。