杏仁豆腐

杏仁とは日本語でアーモンド。アーモンドのフワ～と雲のような甘みとさわやかな後味が心地よい♪やわらかいのに、口の中でなかなか切れない弾力。

杏仁霜（あんにんそう）は杏の核を乾燥させ、粉にしたものです。スーパーや中華食材店で入手しましょう。

材料（2人分）:

※シロップ：グラニュー糖：50g、水：150ml、レモン輪切り：1枚

作る手順：

①：水30mlに粉ゼラチンを入れてふやかし、湯せんにかけて溶かす。

②：鍋に残りの水・杏仁霜・グラニュー糖・牛乳を入れて中火にかける。混ぜながら温め、グラニュー糖が溶けたら①を溶かし合わせ、コンデンスミルク・生クリームも混ぜ合わせる。

③：②を漉してボウルに入れ、氷水をあてて冷ます。完全に冷めたら容器に移して冷蔵庫で冷やし固める。

④：シロップを作る。鍋にグラニュー糖・水を入れて火にかける。ひと煮立ちしたらボウルに移して氷水を当てて粗熱をとる。容器に移してレモンを入れて冷蔵庫で冷やす。

⑤：クコの実を④の少量に1時間ほど浸して戻す。

⑥：器に③をすくい入れ、④をかけて⑤を散らす。

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